饭店工作辞职了老板没有给我饭店辞职了老板没和我签劳动合同

您咨询的情况中，老板未与您签订劳动合同，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您辞职后不仅可以要求支付正常工资，还可以要求用人单位支付因未签订劳动合同而应支付的二倍工资差额作为赔偿。法律依据为《劳动合同法》第八十二条第一款。
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关于赔偿计算，若工作不满一年但超过一个月，可要求支付从用工第二个月起至离职时的双倍工资差额；若工作满一年，除双倍工资差额外，还可要求按工作年限支付经济补偿，每满一年支付一个月工资。需保留工作证明、工资条等证据以备维权。
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从法律角度，您应先收集工作证明、工资发放记录等证据，然后向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签劳动合同的双倍工资差额及可能的经济补偿。如仲裁结果不满意，还可向法院提起诉讼。